Соль или соевый соус?

Одна моя подписчица рассказала, что на каком-то марафоне на просторах Инстаграма советовали заменить соль на соевый соус.

Это довольно странный совет по целому ряду причин:

Во-первых, содержание соли в соевом соусе довольно высокое. Без соли его просто невозможно сделать. Рассол используют в процессе ферментации соевых бобов для контроля деления бактерий. То есть соль здесь противомикробный агент и естественный консервант.

Во-вторых, традиционного соуса производится в мире очень мало. Он готовится путем ферментации (брожения) соевых бобов с добавление зерновых под действием особого вида грибков, и на его вызревание уходит от полутора месяцев до трех лет. Поэтому в продаже в основном встречается продукт, который готовится ускоренным способом.

Его делают не из перебродившего сусла, а из гидролизированного кислотами соевого белка. Такой соус дольше хранится и готовится намного быстрее — от трех дней. И поэтому его делают в мире намного больше. С высокой вероятностью в магазинах — даже среди качественных продуктов — вы видите именно его.

Так вот, при производстве гидролизом в соусе могут образовываться канцерогенные вещества. А это уже совершенно иной уровень опасности, нежели обычная соль.

И в-третьих, в массовой продаже, особенно в эконом-сегменте, зачастую то, что называется соевым соусом, по составу от него очень далеко. Красители, загустители, ароматизаторы, консерванты точно не делают эти так называемые соусы полезнее обычной соли.

Поэтому для того, чтобы потреблять меньше соли, нужно не искать ей замену, а:

✔️разнообразно и сбалансировано питаться, чтобы организм не требовал недостающих минералов тягой к соленому

✔️разумно использовать специи и пряности для акцентирования вкуса блюд

✔️постепенно снижать количество употребляемой соли — со временем вкусовые рецепторы очистятся, и вы почувствуете, что натуральный вкус продуктов куда приятнее соленого!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *