Обзор продуктов. Подсолнечное масло.

Открытие границ привело на наш рынок большое количество экзотических масел: оливковое, кокосовое, миндальное… Как грибы после дождя в газетах появлялись заметки о преимуществах этих масел, выдавливая на задний план привычное нам с детства подсолнечное масло. И очень зря!

Я выросла на солнечной Кубани и о подсолнечнике знаю все! Например, что подсолнечник — самая “жадная” культура. Он так высасывает из почвы соки, что на том же месте подсолнечник можно посеять только через 7-8 лет.

Качество масла зависит от того, насколько быстро семена попали на отжим, от их масличности, влажности и срока созревания. Семена тщательно очищают и отсортировывают — битых зерен должно быть не более 3%. Измельчают до состояния, которое называют “мятка”.

Далее масло может производиться 2 способами:

  1. Отжим — самый экологичный способ.

Мятка прогревается до 100-110°. Далее ее отжимают в прессах. Такое масло легко отличить на вкус — оно напоминает поджаренные семечки подсолнечника. Если прогревание не производится, то получаем масло холодного отжима. Оно сохраняет больше полезных веществ: антиоксидантов, витаминов, лецитина. Но имеет и минус: вместе с полезными веществами в масло могут попасть продукты агрохимии. Масло, полученное методом отжима, обладает самыми лучшими вкусовыми качествами. После отжима его только фильтруют и отстаивают. Оно идеально для салатов.

  1. Экстрагирование

Производится из жмыха, оставшегося после отжима, с помощью органических растворителей — экстракционных бензинов. Раствор масла отделяется от твердого остатка — шрота, и дальше масло отделяется от воды. Отстаивается, фильтруется и подвергается дальнейшей обработке — рафинации. Рафинированное масло имеет высокую точку дымления и идеально для жарки блюд.

Мой вам совет — не гонитесь за экзотикой и включайте в свой рацион такое знакомое с детства подсолнечное масло.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *