Отказываемся от копченых продуктов

Last Updated on

Копченые мясо, рыба и морепродукты — любимые многими деликатесы. На первый взгляд этот способ приготовления кажется просто идеальным — все же абсолютно натурально! Просто дым от просто дерева!

Но действительно ли так все просто? Давайте разбираться👇

Существует три основных способа копчения:

-горячее — когда продукт обрабатывается дымом температурой от 45 до 120 градусов

-холодное — гораздо более длительное, температура дыма — всего 19-25 градусов

-“жидкий дым” — это не совсем копчение, а просто вымачивание продукта в так называемой коптильной жидкости. Этот способ чаще всего используется в массовом промышленном производстве, т.к. более удобен, менее затратен и дает похожий на копчение результат

Единого мнения, какой из способов менее вреден, до сих пор нет.

❌Дело в том, что при горении древесины с дымом выделяется целый ряд различных веществ, в том числе смолы, альдегиды, фенолы, кислоты, которые как раз и дают консервирующий эффект, но при этом в высокой концентрации вредны для человека. Плюс в составе дыма есть полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые имеют канцерогенные свойства (то есть вызывают онкологические заболевания).

❌Жидкий дым — это дистиллят из концентрата коптильного дыма или просто смесь ряда химических веществ, дающих нужный аромат и консервирующий эффект. Считается, что коптильная жидкость не имеет канцерогенных фракций.

Однако если летучие вещества настоящего дыма оседают в основном на поверхности продукта, то в жидкости продукт вымачивается целиком, и концентрация коптильных веществ значительно повышается. В числе прочего это негативно влияет на ЖКТ.

Поэтому сказать, что какой-то способ приготовления копченых продуктов совершенно безвреден, к сожалению, сложно.
К тому же это всегда немалое количество соли.

Поэтому, если вы не готовы отказаться от копченостей совсем, то есть их лучше изредка и понемногу. Тогда количество вредных веществ, попадающих в организм, будет очень незначительным и вреда не нанесет.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *