Масло: рафинированное vs нерафинированное

🔻Нерафинированное масло получают простым отжимом сырья прессом – оно остается насыщенным витаминами и полезными веществами.

▪️Горячий отжим происходит примерно при 100°С. Такое масло получается темным, густым и ароматным.

▪️При холодном способе температура пресса не выше 40°С. Это бережет полезные вещества и вкус, но дает меньше масла, поэтому оно обычно дороже.

Оно получается светлым, не таким густым и его аромат и вкус больше похожи на свежую семечку или плод. Его называют маслом первого холодного отжима или девственным маслом (Virgin).

Нерафинированное масло идеально для салатов.

Но не подходит для жарки, потому что быстро горит, дымится и пенится.

🔻Рафинированные масла получают при помощи химической очистки масла от примесей.

В их производстве может применяться даже жмых, оставшийся от нерафинированного масла.

С помощью органических растворителей – экстракционных бензинов – из него экстрагируют остатки масла, которое потом рафинируют.

Для этого в масло сначала добавляют щелочь, чтобы вывести примеси и осадки, а потом “вымывают” их, а заодно цвет и аромат.

Остается обедненная масляная жидкость без вкуса, запаха, витаминов и полезных веществ.

Зато дешевое в производстве. И благодаря отсутствию примесей такое масло при жарке выдерживает более высокие температуры, не пенится и не горчит.

Но я все равно не рекомендую жарить на растительном масле.

❌Во-первых, это добавляет калорий любому блюду.

❌Во-вторых, при долгом нагреве растительных масел высокими температурами образуются трансжиры, которые неизбежно попадают в обжариваемую пищу. А потребление трансжиров связано с увеличением вероятности сердечно-сосудистых заболеваний.

Кто со мной давно, знают, что я предпочитаю жарить на сухой сковороде. Или пользуюсь масляными спреями. В одном “пшике” такого спрея всего 3-4 ккал, и этого достаточно для того, чтобы смазать сковороду.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *