Как правильно оценить энергетическую ценность некоторых продуктов

Last Updated on Октябрь 22, 2020

Когда девушки начинают считать калории и вести дневник питания, то неизменно возникает вопрос, как правильно оценить энергетическую ценность некоторых продуктов .
⠀
Например, с помидором все понятно — взвесили и записали. А что делать с крупой или мясом, которое нужно готовить? И еще часто вызывает недоумение жирность сыра, на котором она указывается в двух вариантах.
⠀
Сегодня я отвечу на эти вопросы!
⠀
✅Каши и макароны. Все крупы и макаронные изделия вы взвешиваете в сухом виде до приготовления.
⠀
Почему в сухом?
⠀
Каждая хозяйка готовит так, как ей удобно. Одни берут соотношение воды и крупы 1:2, а другие увеличивают до 1:3. Понятно, что 100 г крупы после приготовления впитают разное количество жидкости, и объем будет отличаться.
⠀
При этом дополнительных калорий вода не принесет, но за счет увеличившегося объема крупы питательная ценность каши будет значительно отличаться от сухого продукта в меньшую сторону.
Взвешивая свою порцию крупы до приготовления, вы избежите ошибок при подсчете КБЖУ своего рациона.
⠀
Важно: крупы нельзя разваривать, это увеличивает ГИ и снижает пользу.
⠀
✅Мясо, рыба и птица взвешиваются после приготовления. Во время готовки эти продукты меняют вес не так сильно, как крупы, в среднем увариваются и ужариваются на 10-20% от исходного веса. Поэтому более корректные цифры вы получите, записывая вес в готовом виде.
⠀
✅Сыр. Думаю, все обращали внимание на разные цифры на одной упаковке:
⠀
👉жирность на 100 г продукта
👉массовая доля жира в сухом веществе (всегда выше первого показателя)
⠀
Что это значит?
⠀
В первом случае речь идет о содержании жира в готовом к употреблению свежем сыре. Именно этот показатель вы берете для фиксации съеденных жиров.
⠀
Во втором — информация скорее техническая. Сыр — продукт с меняющейся по мере хранения массой: высыхая, он теряет влагу. Чтобы донести до потребителя точную информацию, производитель указывает содержание жира в сыре при полном отсутствии влаги — массовая доля в сухом веществе. Вам эта цифра для подсчета БЖУ не нужна.
⠀
Вот такая простая математика !