Как меняется калорийность продуктов после приготовления

Last Updated on

«Ем только диетическое, но не худею, а даже набираю!»

Слышали такую фразу или, может, сами говорили?
А начинаешь разбираться — и выясняется, что кабачки плавали в масле, а куриная грудка — с зажаренной корочкой.

Чтобы ваш рацион на стал псевдодиетическим, нужно не только выбирать правильные продукты, но и правильно их готовить.

КБЖУ одного и того же продукта в сыром и приготовленном виде может существенно отличаться👇

Варка
Уменьшает калорийность продуктов, так как часть питательных веществ переходит в бульон.

✔️Мясо, рыба, птица при варке теряют в среднем 10-20% калорий. Поэтому рекомендуется готовить первые блюда на втором бульоне.

✔️Овощи теряют около 5-7%, т.к. часть сахаров также уходит в бульон.

❗️Но это не касается крахмалосодержащих овощей (картофель, морковь, свекла). Они, наоборот, при варке увеличивают свою калорийность на 30%! Плюс повышается гликемический индекс. При похудении эти продукты в вареном виде в рационе лучше ограничивать.

✔️Крупы и макароны сохраняют свою питательность, но концентрация КБЖУ на 100 г снижается за счет увеличения в объеме.
📌Поэтому мы всегда отмеряем сухую крупу при расчете дневного меню.

Жарка или запекание в духовке
Отличные способы приготовления, но только если вы готовите без добавления жиров (растительного и сливочного масла).

В таком случае калорийность продуктов от первичного изменится незначительно, так как часть выделившегося жира останется на поверхности продукта или впитается (это касается мяса, рыбы и птицы).

❗️Но если добавить масло, картина кардинально меняется:

✖️Мясо, рыба и птица впитают около 20% масла
✖️Овощи и грибы, как губка, впитают 50-70% используемого масла

✅ А если белковые продукты приготовить на гриле, то вы не только не добавите лишние калории, но и избавитесь от лишних за счет вытапливания жира, в среднем минус 5-15% от общей калорийности.

Идеальный способом термической обработки считается приготовление на пару👌
КБЖУ сохраняется вместе со всеми полезными веществами в полном объеме😋

Я чаще всего жарю на сухой сковороде, отвариваю и запекаю. Это помогает не выйти за рамки суточного КБЖУ.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *