Азбука нутрициологии. Б — белки.

Белки (или протеины) – это органические вещества, состоящие из цепочки аминокислот, соединенных между собой пептидной связью.

Проще говоря, я всегда предлагаю представить ниточку, на которую нанизаны бусинки. Разноцветные бусинки – это и есть аминокислоты, разные по составу и выполняющие разные функции в нашем организме. В процессе пищеварения ниточка белка разрушается (распадаются связи), и бусинки становятся сами по себе. В таком виде они усваиваются нашим организмом и становятся строительным материалом для создания белка уже внутри нашего тела. То есть происходит сначала процесс катаболизма (распада), а затем анаболизма (синтез – о нем я говорил в прошлой статье Азбуки Нутрициологии). ⠀

Белки – это основной материал для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов, многих гормонов, гемоглобина. Белки участвуют в обмене жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов, образуют антитела, которые защищают наш организм от инфекций. Белковые структуры составляют около 15-20% массы нашего тела

Шпаргалка:

1 гр белка = 4 ккал

При длительном голодании, когда использованы запасы углеводов и жиров, организм использует белки мышц, печени, эпителиальных тканей и лимфоидных органов в качестве резервного источника энергии. Вот почему нет смысла в голодании или урезании своего рациона – все это приводит к плачевным последствиям. Это я вас возвращаю опять к вопросу полноценного сбалансированного питания

Белки организма человека содержат 20 аминокислот (бусинок), 8 из которых являются незаменимыми, то есть они не синтезируются в организме, а могут быть получены только из вне вместе с пищей. ⠀

Качество пищевого белка определяется его биологической ценностью и степенью усвояемости. Наибольшей биологической ценностью обладают белки животного происхождения: яиц, мяса, молока, птицы, рыбы.Они отличаются сбалансированностью и хорошей усвояемостью.

Растительные белки по сравнению с животными менее полноценны, так как они дефицитны по содержанию незаменимых аминокислот. Кроме того, они трудно перевариваемые из-за наличия плотных оболочек клетчатки и других веществ, препятствующих проникновению протеаз – пищеварительных ферментов, расщепляющих белки. В отличие от растительных, животные белки усваиваются организмом почти полностью.

Норма потребления белка

1 г белка на 1 кг нормальной массы тела

из них: 50% белки животного происхождения / 50% растительного происхождения

При занятия силовыми видами спорта и восстановлении после тяжелых инфекционных заболеваний употребление белка может быть увеличено до 1,2-1,8 г на 1 кг нормальной массы тела.

Если организм длительное время испытывает недостаток белка или белки, поступающие с пищей, обладают низкой биологической ценностью, это неизбежно ведет к развитию патологий, снижению мышечной массы тела, замедлению роста и развития у детей, снижению умственных способностей, хрупкости костей, ослаблению иммунитета. Появляются серьёзные нарушения функций печени, поджелудочной железы, системы кроветворения. Повышается риск развития ишемической болезни сердца.

Надеюсь, благодаря этой статье, вам стало понятно, почему и насколько важны белки в рационе

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *