Азбука нутрициологии. В — вегетарианство

В — Вегетарианство

Вегетарианство — это полный или частичный переход на пищу растительного происхождения. Согласно Оксфордскому словарю слово вегетарианец происходит от англ. vegetable — растение, овощ. Вегетарианское же общество говорит о том, что за основу взято латинское слово vegetus, что означает бодрый, живой, свежий.

Причины для того перехода могут быть разными:

— этнические (некоторые народности в силу сложившихся традиций на протяжении уже многих поколений не употребляют животные продукты)

-экологические,

— медицинские (при определенных заболеваниях врачи рекомендуют ограничить или исключить определенные продукты из своего рациона),

— экономические (в бедных регионах мясо или рыба могут быть на вес золота),

— этические (защита животных),

— религиозные.

Существует несколько видов вегетарианства:

1. веганство — из рациона полностью исключаются все продукты животного происхождения (мясо, птица, рыба, морепродукты, молочные продукты и яйца),
2. лактовегетарианство — допускается употребление молочных продуктов,
3. ово-вегетарианство — исключаются все животные продукты, но допустимо включать в рацион яйца,
4. оволактовегетарианство — из животных продуктов можно употреблять в пищу яйца и молочные продукты,
5. вегетарианство-сыроедение — употребляют только пищу, не подвергшуюся обработке (как термическая обработка пищи, так и соления и маринады),
6. фрукторианство — в пищу употребляются только плоды растений: фрукты, ягоды, сухие орехи, семена.

На что стоит обратить особое внимание людям, принявшим решение соблюдать вегетарианство?

В первую очередь на полноценный аминокислотный состав рациона. Растительная пища способна полностью обеспечить потребности организма в белке и энергии. Например, спирулина почти на 60% состоит из протеина. Но важно помнить, что человеческому организму требуется 20 аминокислот, 8 из которых могут поступить только с пищей. Поэтому при вегетарианском питании необходимо сочетать различные виды растительной пищи, чтобы обеспечить поступление всех аминокислот в необходимом количестве.

Обычно при вегетарианском питании в рационе достаточно высокое содержание углеводов, омега-6 жирных кислот, клетчатки и фолиевой кислоты. Также растительная пища богата витаминами С, Е, магнием и железом. При этом стоит обратить внимание на повышение употребления в своем рационе омега-3 жирных кислот, ретинола, цинка, кальция и витаминов В12 (его, как правило, назначают пропивать в виде комплексов витаминов) и D.

Кстати, уровень здоровья у «умных» вегетарианцев (соблюдающих схемы совмещения продуктов и следящих за полноценным поступлением с пищей всех питательных веществ, витаминов и минералов) — я говорю сейчас именно об умном вегетарианстве, а не о тех, кто садится на макароны и картошку, провозглашая, что «все! я теперь вегетарианец!» — по данным ВОЗ оценивается как хороший, не отличающийся от такового у невегетарианцев.

Сразу оговорюсь, что составлением вегетарианских рационов я не занимаюсь, так как считаю, что каждый специалист должен работать в своей области, где у него есть достаточный опыт, знания как теоретические, так и практические. Поэтому если вы решили по каким-то причинам исключить из своего рациона те или иные продукты животного происхождения, полноценные по аминокислотному составу, то обязательно проконсультируйтесь со специалистом по вегетарианскому питанию или обратитесь к соответствующей научной литературе.