Азбука нутрициологии: Ферменты

С вами рубрика Азбука Нутрициологии Кати Медушкиной! И сегодня мы говорим о ФЕРМЕНТАХ, или, как их еще называют, ЭНЗИМАХ.

Ферменты — это биокатализаторы, то есть особые сложные белки, которые ускоряют биохимические процессы в нашем организме. Они присутствуют во всех живых клетках и участвуют во всех химических реакциях, превращая одни вещества в другие.

Именно ферменты регулируют обмен веществ организма — то есть по сути всю его жизнедеятельность.

Сбои в работе ферментов вызывают сложные наследственные заболевания.

Ферменты очень активны, они ускоряют реакцию в миллионы и миллиарды раз!

При этом активность ферментов зависит от множества условий — давления, кислотности, температуры, концентрации солей и много другого.

Они очень чутко реагируют на все, что происходит с клеткой. Потому что именно они отвечают за то, чтобы быстро приспособить клетку к новым условиям, правильно ответить на гормональные и другие стимулы. Можно сказать, что деятельность ферментов обеспечивает выживаемость клетки, а значит и всего организма.

Ферменты — важнейшая составляющая процесса пищеварения.

В нашей пищеварительной системе действие ферментов — то есть расщепление пищи — начинается уже во рту! Ферменты вырабатываются слюнными железами, железами желудка, поджелудочной железой и железами тонкой кишки.

✅В ротовой полости расщепляется крахмал до простых сахаров

✅В желудке начинается процесс расщепления некоторых белков, в том числе коллагена и желатина

✅Поджелудочная железа секретирует ферменты в просвет двенадцатиперстной кишки. И здесь расщепляются оставшиеся белки, жиры и углеводы

✅В тонкой кишке заканчивается расщепление белков, дисахариды расщепляются на моносахариды

Как видите, чтобы пища была полностью переработана до простых элементов, которые смогут усвоиться организмом, ей необходимо пройти непростой путь)